Sassorosso

カリッとして香ばしい縁の美味しさも楽しんでねと、自慢のピッツアを紹介するジョバンニさん

 




2019年6月11日掲載

伝統のイタリア料理が食べられるファインダインからの贈り物
メインディッシュにもなる手作りパスタの数々をご紹介します
Sassorosso Italian Restaurant


ジャラン・アンパンの本格イタリアンレストランとして、そして本当の意味でのファインダインとして高い評価を受けているのがSassorosso Italian Restaurantです。
 イタリア人オーナーとイタリア人シェフが厳選した最高の食材をイタリアから取り寄せ、イタリア各地のバラエティに富んだメニューを昔ながらの伝統のレシピで紹介しています。だからこそ、大切なお客様を招いてのランチやディナー、大切な方や友人とのちょっと特別な日の食事など、海外からの駐在員や地元イタリア料理ファン、そしてたくさんの日本人の皆さんが贔屓にしています。
 ところでイタリア料理といったらやっぱりパスタ、それも郷土の伝統レシピで作る手作りパスタはかけがえの無い大切な料理です。そこで今回は、オーナーのジョバンニさんご自慢の手作りパスタ3品と常に変わらぬ人気を誇る特上ピッツア。そしてジョバンニさんが自信をもって紹介するイタリアンジンとイタリアンのトニックウォーターを使ったジントニックをご紹介します。
 ところでイタリア料理といったらやっぱりパスタ、それも郷土の伝統レシピで作る手作りパスタはかけがえの無い大切な料理です。そこで今回は、オーナーのジョバンニさんご自慢の手作りパスタ3品と常に変わらぬ人気を誇る特上ピッツア。そしてジョバンニさんが自信をもって紹介するイタリアンジンとイタリアンのトニックウォーターを使ったジントニックをご紹介します。

手作りパスタと極上ピッツアをご紹介 おまけはイタリアンなジントニックです

自家製ダックラビオリ with マッシュルームソースとダック胸肉のスライス
Duck Ravioli Fresh Homemade Pasta Served with Mushroom sauce and Sliced Duck Breast

Duck Ravioli

自家製ダックラビオリ with マッシュルームソースとダック胸肉のスライス Duck Ravioli Fresh Homemade Pasta Served with Mushroom sauce and Sliced Duck Breast


 イタリア産の00小麦粉を使ったラビオリは柔らかなのに弾力があり風合いも完璧で最高。中には卵とダックの筋で作ったムースとズッキーニーなどのイタリア野菜の細切りを詰めます。ソースはダックボーンを20時間煮込んでマッシュルームを加えて作り、脂を注意深く取り除いたダック胸肉をトッピングします。
ダックという濃厚な家禽肉を使い、ダックの豊かなフレーバーを味わいつつも、細かな気配りを重ねることで軽目の食感を楽しめる逸品料理です。

ポテトニョッキ with クリーミーゴルゴンゾラソース&フレッシュセージ
Potato Gnocchi with Creamy Gorgonzola Sauce & Fresh Sage
Potato Gnocchi

ポテトニョッキ with クリーミーゴルゴンゾラソース&フレッシュセージ Potato Gnocchi with Creamy Gorgonzola Sauce & Fresh Sage


 イタリア料理の家庭の味といったら誰もが思い浮かべる、みんな大好きニョッキの出番です。すぐにお腹いっぱいになる家庭料理のニョッキですが、小麦粉の分量を抑えてポテトを多めにすることで、もちもちな美味しさはそのままで軽めの食感に調整しています。ミラノ近郊から取り寄せたゴルゴンゾーラチーズをたっぷり使ったクリーミーで贅沢なソースと砕いた香ばしいくるみのパリッとした食感とフレッシュなセージの香りのコンビネーションが食欲をそそります。

自家製コッドとリコッタチーズのベネチア風ラビオリ トリュフバターソースをお付けします
Homemade Cod Fish and Ricotta Cheese Ravioli in Truffle Butter Sauce (Venetian Style)
Ravioli

自家製コッドとリコッタチーズのベネチア風ラビオリ トリュフバターソースをお付けします Homemade Cod Fish and Ricotta Cheese Ravioli in Truffle Butter Sauce (Venetian Style)


 パスタなのにメインディッシュという、ジョバンニさんのおすすめメニューです。コッドが重要な食材というベニスを代表するラビオリは、まずは大西洋産のコッドを新鮮な牛乳で調理し、自家製リコッタチーズと一緒に丁寧に手作りしたラビオリの中に詰めます。調味料は最小限に抑えてコッドの素材の旨味を引き出します。イタリア産トリュフをたっぷり使った贅沢なバターソースはそれだけでメインディッシュの美味しさ。卵巣を塩漬けにしたイタリア産カラスミといった雰囲気のBottargaの塩味と風味をアクセントにしつつ、たっぷりとトリュフバターソースをラビオリにかけて贅沢にいただきましょう。

サッソロッソピッツア トマトソース、モッツァレラチーズ、エスカルゴ、マリネしたマッシュルーム、プロウン、フレッシュバジルをトッピングしました
Sassorosso Pitza Tomato Sauce Mozzarella Cheese Escargots Marinated Mushroom Prawns and Fresh Basil
Sassorosso Pitza

サッソロッソピッツア Sassorosso Pitza トマトソース、モッツァレラチーズ、エスカルゴ、マリネしたマッシュルーム、プロウン、フレッシュバジルをトッピングしましたSassorosso Pitza


 縁はちょっと焦げて香ばしく、内側はパリッとしつつもモチモチの美味しさを保つという絶妙の火加減は薪を使ってオーブンで焼くからこそ可能です。これだけでも美味しいピザなのは保証書付きですが、トマトとキッチンでマリネしたマッシュルームをブレンドしたソースが本場イタリアンピザの美味しさを演出します。トッピングはモッツァレラチーズ、エスカルゴ、プロウン、フレッシュバジルというトッピングでお店の名前を付けた絶品ピッツアの出来上がりです。

サッソロッソジントニック イタリアンジンとイタリアントニック オレンジとミントリーフを加えます
Sassorosso Gin Tonic Poli Marconi 46 Gin Acqua BRILLANTE Tonica Orange and Mint
Sassorosso Gin Tonic

サッソロッソジントニック Sassorosso Gin Tonic イタリアンジンとイタリアントニック オレンジとミントリーフを加えます


サッソロッソのジントニックはイタリアを代表する高級スピリッツのグラッパを作っているヴェネト州バッサーノ・デル・グラッパのポリ蒸溜所が作り出したイタリアンジンPoli Marconi 46 GINを使い、トニックウォーターもイタリアを代表するブランドのAcqua BRILLANTE Tonicaを使います。華やかでコクのある贅沢な味わいが魅力のジンにスッキリしたフレッシュさが特徴のトニックウォーターを加え、さらにオレンジのスライスとミントリーフを加えます。爽やかでリフレッシュできる味わいは食前、食事中、食後と、いつでも美味しく飲み干せます。