M・H 2018年8月2日号掲載

香港のプライベートキッチンがKLにオープン
日本人ファンも多い高級中華レストランです

写真  香港の高級住宅地ハッピーバレーで長年にわたり日本を含む海外からのグルメファンをひきつけてきた「Pang’s Kitchen 彭慶記食家」が海外初店舗を開業しました。

 美味しいローカルフードレストランが立ち並ぶジャラン・クラン・ラマにも近い閑静なエリア「タマン・デサ」の「Pang’s Kitchen Kuala Lumpur」は、経験豊かな中華料理のシェフで創業者のパン氏にPang’s Kitchen のレシピの秘密を直に学んだテウィン・チャン・エグゼクティブシェフが切り盛りしています。最高の料理を少数のお客様に妥協せずに召し上がっていただくというプライベートキッチンとしての基本コンセプトは香港の本店と全く同じ。シグネチャーメニューは香港のお店のファンも満足する完璧なできばえです。

チャン・エグゼクティブシェフのキッチンにお邪魔しました
 チャン・エグゼクティブシェフのプロの手際に感動しました。火力の強いガスバーナーで蟹を素早く揚げ、そして炒める、広東料理の基本の「干炒」は看板料理の「避風塘生猛肉蟹Hong Kong Bei Fong Tong style Crab」で堪能できます。卵白を中華鍋をふんわりと油っこくなく調理するのも極意です。こちらは「紹酒滑蛋蒸肉蟹Steam Crab with Egg White & Chinese wine」で堪能してください。「美味しさは細かい手順を全て疎かにしないことから生まれる」というのが、パン氏の考え。その教えが忠実に守られた美味しさのエッセンスをPang’s Kitchen Kuala Lumpurで思う存分いただきましょう。

おすすめメニュー
❶Hong Kong Bei Fong Tong style Crab
香港伝統の海鮮料理です。ニンニクが効いた味付けとパリッとした炒め方が魅力のカニ料理はビールとの相性が抜群です。
❷Steam Crab with Egg White & Chinese wine
紹興酒で味付けした卵白をカニと一緒に蒸します。パクチーと合わせた卵白の美味しさは格別。ご飯がいくらでも進みます。
❸Strawberry Sweet & Sour Pork Belly Ribs
お店の定番人気メニューです。ストロベリーと山査子によるフルーティーな味わいの酢豚は他店ではだせない美味しさです。
❹Braised Lamb with Mushroom in Claypot
広東料理のふるさとの一つ、順徳料理のレシピを活かしたラムのクレイポット煮込みが、ラム肉の優しい美味しさを引き出します。
❺Dong Kong Style Braised Pork Belly with Mui Choy
豚脂肉の角煮は広東料理定番メニューです。野菜の漬物「梅菜」を丁寧に処理して塩味を薄くして旨味のみを残のが、美味しさの秘訣です。
❻Braised Crab Meat Beancurd with Vege
カニの卵と自家製豆腐、中華野菜という家庭料理としても親しまれるポピュラーなレシピもプロが作ると極上の美味しさが味わえます。
❼Golden Crispy Garlic Chicken
ガーリックがしっかり効いた、パリッとした皮を噛みしめビールと一緒にいただけば、日頃のうっぷんも全て吹き飛んでしまうはず。
❽Golden Yolk Butter Prawn
塩漬け卵の黄身とバターを使ったクリーミーな味わいのプロウンをパリッとした火加減で仕上げています。

 




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Hong Kong Bei Fong Tong style Crab

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Steam Crab with Egg White & Chinese wine

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Strawberry Sweet & Sour Pork Belly Ribs

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Braised Lamb with Mushroom in Claypot

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Dong Kong Style Braised Pork Belly with Mui Choy

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Braised Crab Meat Beancurd with Vege

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Golden Crispy Garlic Chicken

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Golden Yolk Butter Prawn

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チャン・エグゼクティブシェフ

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店内

 




記事



 


Level G2, Wisma Miramas, No.1, Jalan 2/109E, Taman Desa, Jalan Klang Lama, 58100 KL
012.631 7971、03.7971 2748
火曜日休業