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Mitsuyuki Horii  2017年11月30日号掲載

 

四川料理よりも辛いの?
中国のスパイシーフードを代表する湖南料理の専門店です

写真  点心やショウロンポーも美味しいけれど、中華料理といったら麻婆豆腐に代表されるスパイシーな四川料理をイメージする方も多いのでは。そんな辛いもの好きの中華料理ファンの皆さんにぜひお試しいただきたいのが、湖南料理です。湖南省は古くから中国の名勝の地として知られた洞庭湖の南に位置します。湖で採れる魚介類やカニが名産ですが、何よりも味付けがとっても辛いことでも有名です。四川料理は山椒粉による痺れるような辛さの「麻」と赤唐辛子による「辣」という辛さがポイント。これに対して湖南料理はレッドチリを大量に使います。味付けは麹を上手に使い深みのある旨味で四川料理や広東料理と並び称されるほど。辛くて濃いめの味付けは、四川料理に負けずにビールにピッタリ。辛い物好きのビール党の皆様にもおすすめです。

 「湖南湘菜館菜館」はマレーシアでも数少ない湖南料理の専門店です。湖南省出身の初代シェフの元で学んだ地元の若いシェフ達がレシピを受け継ぎ、現在は3店舗体制で繁盛しています。サウジャナに近いNOVA SAUJANA店は既に日本人の常連客も少なくないそうです。ヘルシー志向というので湖南の本場に比べると辛さは少し控えめですが、麹は自家製で下ごしらえに数日かけるといった、昔からの味作りの伝統はしっかりと受け継がれています。

日本人のお客さんにも好評 お店のおすすめメニューです
❶Hunan “Yuen”&”Yang”Style Fish Head-Ling(シェフ推薦 ケンヒーの二種蒸し煮)
 中国各地の郷土料理で調理される代表的な淡水魚のケンヒー(鯁魚)を麹とレッドチリの二つの味覚で蒸し煮にしました。臭みはまったくなく、絶妙の火加減で白身魚の淡白な美味しさを堪能して下さい。
❷Spicy Skewered Prawns in “Hunan”Special Style(スパイシーな「湖南風」エビの串焼き)
 見るからに豪快な殻付きエビの串焼きです。各種スパイスを配合したソースも絶妙な旨味ですが、やっぱり全ての調味料がレッドチリの辛さとエビのコンビネーションを引き立たせる点にご注目を。
❸Beancurd with Fresh Frog in Claypot”Hunan Style”(豆腐とカエル肉の「湖南風」土鍋煮込み)
 湖南省の農村を代表する郷土料理です。カエルのもも肉は淡白でツルンとした食感で柔らかな鶏肉のようです。麹をベースにショウガで豆腐と一緒に土鍋に煮込みます。ご飯との相性も抜群です。
❹Deep Fried Spicy Chicken with Dried Chilli(鶏肉とドライチリのディープフライ)
 中国の農村の日常的なメニューです。鶏肉が入っていますが、主役はドライチリです。干したレッドチリを野菜炒めの感覚で炒めてご飯と一緒に食べる。日本人の感覚では信じられませんが、辛いもの好きなら試すべき。
❺Hunan “Farmer”Style Fried Pork(「湖南農村風」豚肉炒め)
 とてもしょっぱ辛い豚肉の炒め物。何の変哲もないレシピですが、これぞ中国農村の味です。白いご飯によく合いますし、田舎風のしょっぱ辛さがビールにもよく合うのでビール党の皆さんにも好評です。
❻Sizzeling Skewered Lamb in “Hunan” Local Style(「湖南風」ラムの串焼き)
 シルクロードの草原を通ってペルシアやトルコの美味しさも中国の農村にも伝わりました。ラムのケバブ、中国ではウイグルのシシケバブがポピュラーですが、湖南省の田舎風ケバブはタレがピリ辛で、しかもとっても中華風です。
❼Claypot Chicken with Chinese “Hua Diao” Wine(花彫酒入りクレイポットチキン)
 ハイグレードな紹興酒である花彫酒が決め手となる芳醇なスープは麹ベースで細切りのショウガが爽やか。土鍋で煮込んだチキンの旨味が染み出したスープは絶品で、それだけでメニューとしても良いほどの深い味わいです。
❽Home Made Potato Pancake(田舎風ポテトパンケーキ)
 小麦を練ってパン生地風に伸ばして鉄板で炒める「炒餅」は中国の農村の主食の一つ。そこをポテト生地を使ってディープフライすることで、みんなが大好きなお袋の味のおやつの出来上がりです。
❾Fried Golden Fresh Milk(エッグとミルクのゴールデンフライ)
 エッグとミルクを混ぜ合わせたら高温の油でさっとディープフライにした中国農村のとびきりのおやつです。点心のような洗練された美味しさとは異なる、豊かな自然に抱かれた農村だから生まれた素朴で懐かしい母の味です。

 


Kuchai Lama
2, Jalan Kuchai Maju 6, Off Jalan Kuchai Lama, 58200 Kuala Lumpur
03-7987 9318
Bandar Puteri
42, Jalan Puteri 2/4, Bandar Puteri, Puchong, 47100 Selangor
03-8063 9318
Kepong
142A & 146, Jalan Rimbunan Raya, Laman Rimbunan, 52100 Kuala Lumpur
03-6241 9813
Nova Saujana
G-1, G-2, G-3, G-3A, Nova Saujana, Jalan Lapangan Terbang Subang, Bandar Saujana, 40150 Shah Alam Selangor
03-7859 8309

 




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❶Hunan “Yuen”&”Yang”Style Fish Head-Ling

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❷Spicy Skewered Prawns in “Hunan”Special Style

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❸Beancurd with Fresh Frog in Claypot”Hunan Style”

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❹Deep Fried Spicy Chicken with Dried Chilli

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❺Hunan “Farmer”Style Fried Pork

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❻Sizzeling Skewered Lamb in “Hunan” Local Style

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❼Claypot Chicken with Chinese “Hua Diao” Wine

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❽Home Made Potato Pancake

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❾Fried Golden Fresh Milk

 




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