M・H 2018年10月4日号掲載

邦人ファンも急増中の人気レストランが営業する
グルメストリートのクチャイラマ店にお邪魔しました

写真  高品質のジンジャーとカンポンチキンでその名を知られるパハン州ベントンのブキティンギ。この新たなグルメスポットを発祥の地とするのが、最近は邦人の間でも人気の「カントン・キッチン」です。良く身がしまったカンポン・チキン、強い辛味と芳しいアロマのベントン・ジンジャー、そして採れたてで栄養価が高い野菜をブキ・ティンギの自家農園で生産。その最高級の食材を活かして洗練させた伝統のレシピが人気の秘密です。  今回、取材にお邪魔したジャラン・クチャイ・ラマ近くのKuchai Happy Garden店も、広々とした店内はいつもお客さんで大賑わい。大ホールの脇に並ぶ個室がそれぞれレトロな映画館、レストラン、洋品店を再現していて、ディナーが一層楽しくなること間違いなしです。最高の食材とレシピで作る極上料理をみんなで楽しくいただきましょう。

おすすめメニューを紹介します
❶クレイポット・パティンフィッシュ Claypot style Patin
 ナマズの仲間で当地の高級淡水魚パティンをクレイポットで煮込みました。特製タレとジンジャーの濃厚な味わいが淡白な淡水魚の美味しさを引き立てます。 ❷クレイポット・マトン Claypot Mutton
 ブキティンギの郷土料理でお店の一押し。肉に臭みは全く無く、ジンジャーベーズの味付けは濃厚なのにあっさりした食感。たっぷりと野菜などの具を入れていただきます。 ❸スチームカンポンチキン with ジンジャーペースト Steam Kampung Chicken with Ginger Paste
 ブキティンギ産が最高との呼び声も高いカンポンチキンはマストです。ジンジャーベースで蒸しているので、引き締まった身の深い旨味がそのまま味わえます ❹バーベキュー・ポークリブ Barbecue Port Ribs
 ポークリブの味付けは酢豚でもなく、チリソースでもありません。少し甘めのタレを使った素朴で素直な味わいはいかにも郷土料理の美味しさです。 ❺フィッシュペーストマッシュルーム Fish Paste Mushroom
 マッシュルームと野菜のあんかけ風の炒めもの。丁寧に作った自家製フィッシュペーストの旨味とプロの炒めものテクニックが、あっさりしつつも滋味豊かな美味しさを作り出します。 ❻イチジクスープ with ポークリブ Wu Hua Guo Soup with Pork Ribs
 マレーシアの家庭料理の代表格で中華料理店の定番スープでもあります。ゆっくりと弱火でじっくり煮込んだスープと自家農園の野菜が別格の美味しさです。 ❼クレイポット・プロウンwith グラスヌードル&チャイニーズワイン Claypot Prawn with Glass Noodle & Chinese Wine
 カントン・キッチンの人気メニューの一つです。豊かな自然に恵まれたブキティンギでは魚介やエビを使った郷土料理も定番です。カンポンチキン以外のメニューもお忘れなく ❽ドライ・シュリンプ・フォータイプ・オブ・ビーンズ Dry Shrimp Four type of Beans
 干した小エビで旨味を出した当地の代表的なビーン類の炒めものです。なんだか懐かしくなる美味しさの家庭料理メニューですが、くどくない優しくて深い味わいはなかなか出せません。 ❾ディープフライド・リバープロウン Deep Fried River Prawn
 豊かな森に囲まれたブキティンギは淡水産の魚介類にも恵まれています。リバープロウンのディープフライもくどすぎず、辛すぎず、素材を活かした日本人好みの美味しさが堪能できます。

 




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❶クレイポット・パティンフィッシュ

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❷クレイポット・マトン

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❸スチームカンポンチキン with ジンジャーペースト

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❹バーベキュー・ポークリブ

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❺フィッシュペーストマッシュルーム

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❻イチジクスープ with ポークリブ

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❼クレイポット・プロウンwith グラスヌードル&チャイニーズワイン

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❽ドライ・シュリンプ・フォータイプ・オブ・ビーンズ

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❾ディープフライド・リバープロウン

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辛さもアロマもとびきり濃厚ですと郷土の食材を自慢するフォン・ショウファット・エグゼクティブシェフ、左がベントン・ジンジャーです

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レトロな雰囲気の個室も人気です

 




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K・K 2018年8月4日号掲載

広東レストランで広西料理!?
絶対に真似のできない“家庭料理”スタイルレストラン“カントン・キッチン”

写真  トリップアドバイザーで軒並み高評価を得る“カントン・キッチン”。最良品質の生姜の産地でお馴染みのブキ・ティンギ(パハン州ベントン)で産声を上げて30年。この度、サンウェイ・ベロシティに新たに出店。親しみやすい家庭中華料理スタイルをとりながら、決して家庭では真似のできないプロフェッショナルな料理の数々を本日はご紹介しましょう。なお、当店のシグニチャーメニューは“広西料理”。当地で馴染みの多い広東料理を提供しつつ、マレーシアに住む中華系のみなさんすら知る人が減少の一途を辿る広西料理に要注目です!

おすすめメニュー
広西スタイルカンポンチキン
 じっくり蒸した良質のカンポンチキンを、香菜をたっぷり用いた薬味とともにいただくのが広西風。チキンそのものの美味しさを味わえるシンプルな食べ方に納得です。
広西スタイル豚の蒸し煮with揚げパン
下味をつけて圧力釜で2時間蒸した豚バラ肉は、脂を完全に落としたヘルシーな逸品です。日本の角煮とも、広東料理とも異なる成熟した味わいを、王道の揚げパンとともにお楽しみいただきます。
広西スタイル詰め物豆腐ボール
 日本人には馴染みの深い、いわゆる“がんも”。豚肉、鶏肉、魚、野菜を豆腐に包んで素早く揚げ、あっさりスープに浸した品です。一口食べた途端、「美味しい~♪」と目がハートになります。
スチーム・ミーフンwith生姜ワイン
 ベントン発足のレストランならでは、良質の生姜が強烈に効いたミーフンは、唯一無二。シンプルな鶏だしスープながら、紹興酒と三蒸米酒をミックスしたソースをかけていただくと、個性的な味に変化。このミーフンを食べるためにこのレストランを再訪したいと思わせる超逸品です!
かぼちゃとサツマイモの揚げボール
 かぼちゃと紫イモの揚げボールは、自然の甘さを活かした極めてナチュラルな味わい。グルテン粉を若干練り込んでいるためモチモチ感も。お子さまとともに楽しんでいただきたい一品です。
塩漬け卵黄入りミートボール
 中華スパイスの極めて効いた塩漬け卵黄入りミートボールは、個性的な味わい。日本食の中には存在しない、中華ならではの一品です。
蒸しテラピアwithアッサムペースト
 絶妙な蒸し加減のテラピアに、カントン・キッチンオリジナルの絶品&フレッシュなアッサムペーストを添えた品は、他のアッサム料理とは一線を画しています。これを食べるとアッサム好きになること請け合いです。
フレンチビーンの干し海老炒め
 シャキシャキの歯ごたえを残したインゲンの炒め加減はまさにプロの技。干し海老のみで味付けした自然な品で、シンプルメニューながら箸が進みます。
カンポンチキンの煮付けwithホームメイドソース(セットメニュー)
 一見すると照り焼きチキン。しかし甘味が少なく、バランスの良い味わいのソースが絡まる一品です。カンポンチキンならではの歯ごたえをお楽しみください。
プラム・ティー
 蜂蜜漬けの梅を湯で割ったプラム・ティーは、カントン・キッチン各メニューと絶妙にマッチする美味しさです。健康志向のみなさまにもぜひどうぞ♪

 カントン・キッチンの全メニューは、良質素材(野菜は自社ファームから)の美味しさを活かした調理法で、シンプルな味付けが特徴です。在マレーシア邦人のみなさまにもお楽しみいただける当レストランを、ぜひ一度お試しください。

 




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広西スタイルカンポンチキン

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蒸し鶏などといただく薬味の数々

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広西スタイル豚の蒸し煮with揚げパン

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広西スタイル詰め物豆腐ボール

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スチーム・ミーフンwith生姜ワイン

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紹興酒と三蒸米酒をブレンドしたソース

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かぼちゃとサツマイモの揚げボール

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塩漬け卵黄入りミートボール

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蒸しテラピアwithアッサムペースト

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フレンチビーンの干し海老炒め

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カンポンチキンの煮付けwithホームメイドソース(セットメニュー)

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セットメニュー

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プラム・ティー

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シェフのフォン・ソー・ファ氏

 




記事



 


Kuchai Happy Garden
LG 1-1, Seri Gembira Avenue, No.6, Jalan Senang Ria, Taman Gembira, 57100 KL
03-7971 9309


Sri Rampai
No.10 & 12, Jalan Rampai Niaga 4, Rampai Business Park, 53300 Setapak, KL
03-4143 8802


Selayang Paragon Utama
No. 2-7, Jalan Paragon 1, Paragon Utama, Selayang, 68100 Batu Caves, Selangor
03-6128 1033


Sunway Velocity Mall
2.04 & 2.05, Second Floor, Sunway Velocity Mall, Lingkaran Sv, Sunway Velocity, 55100 KL
03-2712 3066

Glo Damansara Mall
Unit No. 1.20 & 1.21, Level 1, Glo Damansara, No.699, Jalan Damansara, 60000 KL 03-7731 9810・