M・H 2018年9月27日号掲載

個性豊かなオリジナルレシピの数々で
新たなイタリア料理の魅力を再確認してください

写真  シェフ・アルベルトはイタリア北部のヴェローナ出身。イタリアだけでなく、ヨーロッパ諸国や世界各国も活躍してきたので、フレンチ風の濃厚なソースなどで、イタリア伝統のレシピに新たな個性を加えています。ノーポークという条件の中でシェフ・アルベルトが鋭い感性を活かして作り出したオリジナルテイストが楽しめる数々の極上の料理をいただきましょう。

個性あふれるとびきりのイタリア料理の数々をご紹介します
❶CARPACCIO DI POLPO カルパッチョ・ディ・ポルポ
 マリネしたタコのカルパッチョにはフェンネルとオレンジの薄切り、そしてそら豆を和えています。イタリアで一般的に食される牛肉のカルパッチョとは異なる、軽やかで優しい美味しさです。フェンネルとオレンジの風味が独特なオリジナルレシピです。
❷CARPACCIO DI MANZO カルパッチョ・ディ・マンゾ
 ブラックアンガスビーフを使った伝統的なイタリアンスタイルのカルパッチョです。オリーブオイル、ルッコラ(ロケット)のサラダ、更に砕いたパルメジャーノチーズをふりかけて、王道イタリアンの美味しさを演出しています。
❸SCAMORZA スカモルツァ
 とろっと焼くと燻製の良い香りがするスカモルツァを、オニオン、オレガノ、スペイン産の牛肉の生ハムのセシーナと一緒に、レッドワインのリダクションを使ってグラタンにしています。シェフ・アルベルトの自信作です。ぜひお試しを。
❹TORTELLI トルテッリ
 自家製のトルテッリで包んだ中身の具はダックです。風味豊かなゴートチーズとマッシュルームソースをかけて、エミリアロマーニャ地方の郷土料理により一層ゴージャスな風味を付け加えている、シェフおすすめパスタの一つです。
❺PACCHERI パッケリ
 ナポリの郷土料理として有名なパッケリ。こちらに添えるのはチェリートマト、ビーフソーセージ、バジル、そして芳醇で風味豊かなスカモルツァのクリームで贅沢な美味しさがたっぷりと味わえます。
❻RED SNAPPER レッドスナッパーのグリル
 レッドスナッパーのフィレをケイパー、オリーブ、トマトと一緒にパンシアードして、バジルピューレを添えています。濃厚なソースをではなくバジルのピューレを使うことでイタリアンな美味しさが味わえます。

VINERIA IT セットランチ
月曜〜金曜 午前11時30分〜午後2時30分
3コース RM40(税・サ込み)
・スターター
・ファーストコース
・メイン
・デザート

 




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❶CARPACCIO DI POLPO

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❷CARPACCIO DI MANZO

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❸SCAMORZA

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❹TORTELLI

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❺PACCHERI

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❻RED SNAPPER

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シェフ・アンドレ

 




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Mitsuyuki Horii 2017年6月22日号掲載

 

郷土の自慢料理は手作りパスタ
サンマリノ出身シェフが故郷の味を紹介します

写真  地元客や海外からの駐在員など味にうるさいイタリア料理ファンの間で常に変わらぬ人気を誇るバンサーショッピングセンターの「Vineria IT」が、イタリア北部に位置するサンマリノ共和国出身のTommaso Gocze シェフを迎え、メニューを刷新しました。

 ボローニャやフィレンツェからも近い世界最古の共和国サンマリノの名物料理は多彩な手作りパスタの数々です。Tommaso シェフはパスタ専用の工房を用意。お店がポークフリーなので、チキンでイタリア風ソーセージを手作りするなどして、伝統の味を守ります。

Vineria IT Tommaso シェフのおすすめメニュー
 Tommasoシェフがぜひ日本人に試していただきたいおすすめメニューを選んでくれました。定番メニューに加え、サンマリノの名物料理もぜひお試しください。
FAGOTTINI DI BRESAOLA RM48
 牛肉生ハムのブレアゾラで、ブラータチーズを包みました。自然で優しい美味しさに心まで軽くなりそうです。
SALMONE MARINATO RM45
 スコットランド産サーモンのマリネはビーツで薔薇のように輝き、適度な塩味の自然な味わいを楽しめます。
RAVIOLI NERI CON ARAGOSTA RM98
 チャコール入りで真っ黒な自家製ラビオリ。ロブスターにも位負けしない自家製ラビオリをどうぞ召し上がれ。
CANNELLONI RM85
 サンマリノ風のカネロニには自家製リコッタチーズとほうれん草、ターキッシュハム。ベシャメルとトマトのソースがナチュラル。
FILLETO DI MANZO RM160
 特上ブラックアンガスビーフのフィレステーキです。イタリア産ホワイトトリュフのソースでビーフの美味しさが倍増します。
SPIGOLA AL CARTOCCIO RM78
 紙で包んで焼くカルトッチョのシーバス。トマト、赤玉ねぎ、各種ハーブで美味しさを素直に引き出します。付け合せのリゾットはイタリア産アルボリオライスが軽やか。
PRIMAVERA (VEGITALIAN) RM55
 チャコールを入れたダークグレーの、薄いのにふっくらとした生地がサン・マリノ風。モッツァレラとパルミジャーノ、ロケット、チェリートマトをトッピングします。
CANNOLI SICILIAN RM49
 シチリア伝統のお菓子です。香ばしく焼きあがった、カリッとした歯ごたえのロールの中は自家製リコッタチーズです。
MAGIC CHOCOLATE BALL RM55 *EXTRA LARGE RM95
 チョコレート製ボールにキャラメルソースを注ぐと、中はバニラスポンジに載せたストロベリートッピングのアイスクリーム。リングを載せてプロポーズしたロマンチックなカップルも居たとか。

 




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FAGOTTINI DI BRESAOLA

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SALMONE MARINATO

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RAVIOLI NERI CON ARAGOSTA

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CANNELLONI

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FILLETO DI MANZO

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SPIGOLA AL CARTOCCIO

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PRIMAVERA (VEGITALIAN)

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CANNOLI SICILIAN

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MAGIC CHOCOLATE BALL

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楽しそうにチョコボールにキャラメルソースを注ぐTommasoシェフ

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店内

 




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Mitsuyuki Horii 2015年5月7日号掲載

 

イタリア直送の本場の食材をふんだんに使います
居心地の良いお店で、評判の料理をいただきましょう

写真  涼風がそよぐアルフレスコ、落ち着いた雰囲気のテーブル席、店の中央に位置するオープンキッチン、イタリア風のオシャレなバーカウンター。小さな子どもを連れた家族の楽しいランチタイム、ワインを味わいながらイタリア料理をいただくディナータイム、グラスを傾け長い夜を楽しむバーカウンター。様々な場面で居心地の良い環境を提供してくれるVineria IT Cucina+Barは、本場のイタリア料理だけでなく、お店の使い方もバリエーション豊かです。

 オープンキッチンからは、スパイスの香りが食欲を誘うイタリア料理が次々と運ばれます。豊かな風味と多彩な美味しさを、心ゆくまで楽しみましょう。

 ランチタイムのビュッフェも人気です。ビュッフェなのに作りたてのイタリア料理が味わえます。第1・第3日曜限定のサンデーランチビュッフェでは、本格的なイタリア料理が思う存分いただけます。

ビュッフェランチ
月〜金 正午〜午後3時
RM50 ソフトドリンク付き
RM65 ハウスワイン(グラス)

サンデービュッフェ
第1&第3日曜 正午〜午後3時
RM150 ドリンク無し
RM250 アルコールドリンク飲み放題

イチオシメニュー
SALSICCIA,TOMA & LENTICCHIE
 シチューにしたレンズ豆と新鮮なオリーブオイルという王道のコンビネーションに、フライにした北イタリア産の豊かな風味のTOMAチーズ。その上には、肉の旨味がギュッと詰まった仔牛肉のヴィールソーセージのグリルがのっています。
FILETTINI DI PESCE ARROSTO ALL’OLIO, ROSMARINO & LIMONE
 その日捕れた新鮮な白身魚を薄く切って、アーティチョークとマッシュルーム、ハーフドライのトマトと一緒にローストして、オリーブオイル、ローズマリー、ガーリックとレモンに漬けました。蒸したポテトも付いてきます。
LINGUINE ALLA BOTTARGA
 サルディーニャ島の豊かな海からの贈り物、ボッタルガとパインナッツのアーリオ・オーリオのリングイニです。日本で言うカラスミのようなサルディーニャ産のボッタルガを混ぜ込んだシンプルなリングイニを口に運ぶと、サルディーニャの潮の香りが口の中いっぱいに広がります。

 




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SALSICCIA,TOMA & LENTICCHIE

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FILETTINI DI PESCE ARROSTO ALL’OLIO, ROSMARINO & LIMONE

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LINGUINE ALLA BOTTARGA

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広々とした店内

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オープンキッチン

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ビュッフェ

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ディナーテーブル

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ランチタイム

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アルフレスコバー

 




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G133, Bangsar Shopping Centre, 289 Jalan Maarof, 59100 KL
03-2287 7889
www.vineriait.com